Hagyományos kemence építése lépésről lépésre

A kemence nem csupán egy hagyományos sütőeszköz, hanem a vidéki élet egyik szimbóluma is. A kemence nem csupán egy sütőeszköz, hanem a vidéki élet szíve-lelke lehet. Ha odafigyelsz a tervezésre, a megfelelő anyagok kiválasztására és a biztonságra, a saját kemencéd hosszú éveken át a család kedvence lehet. A kemence építése és használata igazi élmény, amely gazdagabbá teszi a háztáji életet. Nemcsak ízletes ételeket készíthetsz benne, hanem egy közösségi térként is szolgál.

Különböző kemencetípusok léteznek, melyek eltérő igényeket elégíthetnek ki:

Hagyományos búbos kemence - Íves tetejű, vastag falú, kitűnő hőtároló képességgel rendelkezik.
Mobil kemence - Kisebb, könnyen mozgatható, általában fémből vagy samott téglából készül.

Helyszín kiválasztása és előkészületek

A kemence építésénél az első lépés a megfelelő helyszín kiválasztása. A helyválasztásnál érdemes figyelni az aktuális adottságokra. Mivel a kemence száját a kéményen keresztül érjük el, így a kémény felőli résznek mindenképp széltől óvott helyre kell esnie. Érdemes egyébként a kemencét fedett teraszra, vagy egyéb fedett helyre építeni, hiszen sárral dolgozunk, így a nagyobb viharok kárt tehetnek később a tapasztásban. Kő alapra nincs feltétlenül szükség, persze ha már van, az csak jó. Fedett helyen megteszi a döngölt föld alap is, csak víz ne férjen a közelébe!

Mielőtt kirajzolnánk a tervezett kemencénk alaprajzát, érdemes már egy adag sarat elkészítenünk, ugyanis annak nem árt néhány óra pihenés. A földet elterítjük kb. 30 cm vastagon, majd sorban kis gödröket vágunk bele kapával, amiket feltöltünk vízzel. Ha jól beitta a vizet, akkor a kapával az egészet átvágjuk. Ezt addig csináljuk, míg a rögök szét nem mennek benne, az egész jó ragadós nem lesz. Ezután mezítláb elkezdjük taposni a sarat, míg olyan sima nem lesz, hogy a lábunkat úgy ki tudjuk húzni belőle, hogy nem marad rajta. Ha ezzel megvolnánk, állni hagyjuk.

A kemence építésének menete

Az első kemencémet 18 évesen építettem. Nem vagyok kemenceépítő vállalkozó, de tudom, hogy olyan búbos kemencét, melyet most bemutatok nektek, 400 000-500 000 forint alatt egy szakember sem vállal el. Ha megfogadjátok a tanácsomat, akkor nektek 4000-5000 forintba, vagy talán annyiba se fog kerülni. Hagyományos kemencét építünk, a hozzávalók is olyanok lesznek, melyek öreg házak bontásából könnyen, és sokszor szinte ingyen beszerezhetők.

Hozzávalók (egy megadott méret esetén):

Kemencepadka: kb. 300 darab kisméretű tégla
Töltésnek: 0,5-1,0 köbméter építési törmelék, cserépdarabok, sóder, tört üveg vagy föld
Üveg: a töltés tetejére legalább 10 cm vastagon jusson bármilyen forrásból származó tört üveg
Homok a hőszigeteléshez: kb. 0,2 köbméter
A kemence alja: kb. 25-50 db kisméretű, vagy 18-35 db nagyméretű tégla
Kemencefal: kb. 3-400 hódfarkú cserép (nyugodtan lehet akár 2/3 törött is!) és kb. 0,5 köbméter agyag
Kémény: kb. 500 db kisméretű tégla és 1 köbméter agyagos föld
Tapasztás: kb. 0,5 köbméter agyagos föld
Laposvas: 1,5-4 fm, szélessége 30-50 mm, vastagsága 3-6 mm
Kéményajtó: lehet találni bontásból, akkor adottak a méretek, de praktikus viszonylag nagy ajtót tenni a kéményre, kb. 500x700 mm.

Az építés lépései:

A kemence alapját kirajzoljuk a talajra. Jelen esetben ez egy téglalap alakú kémény és egy patkó alakú padka, aminek belső élére fogjuk felépíteni a kemence falát.
A téglából fölhúzzuk kb. 50 cm-ig a kéményt, közben elől hagyunk egy kis szellőzőnyílást. Minden falazáshoz a taposott sarat használjuk, amit egy kicsit fölhígítunk vízzel, hogy jól tapadjon. Fölfalazzuk a padkát is, amit úgy alakítunk, hogy oldalról nézve minden sort 1-2 cm-rel kijjebb rakunk. Fontos, hogy ha kényelmes ülőfelületet szeretnénk, legalább 40 cm széles legyen, és még ráférjen a kemencefal is, ami 12-16 cm. Ha ez megvan, a belsejét föltöltjük 2/3-ig építési törmelékkel, majd üvegtörmelékkel, végül vékonyan homokkal. Ez lesz az ágya a kemence aljának, amit ezek után rakunk ki téglából. Az alsó kis lyuk, amit kihagytunk, a hamuslyuk - látható a működése. A kemencéből kihúzott hamu leesik a nyíláson és elöl a lyukon kiszedhető.
Ha eddig eljutottunk, akkor kezdődhet a kemencefal fölrakása. Az összetört cserepeket soronként rakom föl, kötésre. Ezt is sárba rakom, miközben a belső falat kicsit elsimítom, akkor is, ha ez külön tapasztást nem kap. A cserépkemence lényege, hogy a láng fölmelegítse a cserepet, ez fogja később a hőt leadni, így fölösleges lenne egy belső sárréteg, ami akadályozza ezt a folyamatot. Nyugodtan rakhatjuk a falat, nem fog bedőlni, a száraz cserép kirántja az agyagból a vizet, így az gyorsan kiszikkad, de nem szükséges sok agyag a rétegek közé. A forma kialakításánál csak a szememre hagyatkozom, folyamatosan szűkítem a patkó alakot, melynek a két szárát egyre közelebb hozom egymáshoz.
Mikor eljutunk a kemence vállához, akkor a patkó két szárát összekötjük két laposvassal. Erre két sor egész cserepet fektetünk, s innentől már nem patkó, hanem kör alakba rakjuk tovább a kemencét a tetejéig. Végül a tetejét is áthidaljuk egy laposvassal és hasonlóképp lefedjük. Ha jól dolgoztunk, gyönyörű, szimmetrikus formát kapunk. Jöhet a kémény fölfalazása!
Kezdődhet a tapasztás és a meszelés. A tapasztáshoz különösen fontos, hogy jól át legyen taposva a föld, s ha máshova nem is, de ide valóban agyagos föld szükséges. Ebbe sok töreket, sőt szálas szalmát keverjünk, akár a tarlóról szedjük össze, akár bálát bontunk, ne sajnáljuk, mert ez fogja megakadályozni/csökkenteni a tapasztás szétrepedezését. Nem kell csirkeháló vagy más modern anyag, csak ne sajnáljátok a szalmát! Én annak a híve vagyok, hogy a tapasztást egy 2-3 cm vastag rétegben, egyszerre vigyem fel. Természetesen kézzel, jól eldolgozva a falon. Szikkadás közben repedezni fog, ezért ekkor egy nagyon híg anyaggal újra és újra átkenjük. (6,5: Szép díszítőelem a kemence tetején körbefutó díszvonal - ha szeretnénk, itt az ideje elkészíteni. Kézzel is kialakíthatjuk, de vághatunk hozzá fából sablont, melyet bevizezve körbevezetünk a felpúpozott agyagon, amihez itt célszerű kevernünk egy adag meszet is, hogy jobban megálljon a forma.)
Jöhet a meszelés, amit négyszer vagy ötször kell megismételni, hogy szép fehér legyen az eredmény.
Most már csak a kiégetés van hátra. Érdemes rögtön a kész kemencébe begyújtani, de csak addig tüzelni benne, míg a fala langyos nem lesz, majd másnap újra csak eddig. Ha ezután úgy érezzük, hogy a tapasztás rendesen megszilárdult, akkor föl lehet forrósítani a kemencét is, nem reped szét, nem lesz semmi baja.

A kemence használata és karbantartása

A kemence építése és használata igazi élmény, amely gazdagabbá teszi a háztáji életet. Ha odafigyelsz a tervezésre, a megfelelő anyagok kiválasztására és a biztonságra, a saját kemencéd hosszú éveken át a család kedvence lehet.

Felfűtés és használat

Felfűtés - Legalább 1-2 órával a sütés előtt kezdd el a felfűtést.
Hőeloszlás - A kemence különböző részein eltérő lehet a hőmérséklet.
Biztonság - Mindig ügyelj arra, hogy a kemence környéke tiszta és éghető anyagoktól mentes legyen.

A legfontosabb, hogy előre tisztában legyen vele, hogy mire szeretné elsősorban használni a kemencéjét. Fontos, hogy szilárd, lehetőleg vasalt beton alap épüljön a kemence alá, mert nem kis tömegű egy jó hasas és később nagyon sok bosszúság, repedés, süllyedés, törés keletkezhet a rossz alap miatt. Jó alapra elkészül a tűztér kör alakú, vagy ovális alapozása, ami szinte bármilyen építőanyagból készülhet, itt azonban meg is kell húznunk a határt a természetes, hagyományos és modern anyagok között. A tűztér alatti részben, legalább 30-40 cm vastagságban helyet hagyunk a sűrű, apró fehér üvegtörmeléknek, amit jó kvarchomokkal vegyítünk. Erre kerül rá a tűztér lapja, ami ideális esetben ugyanaz az agyagkötéssel helyben egységessé égetett régi agyagtégla, mint amiből a belső fal is épül.

Véleményünk szerint kültérre csak dupla falú kemencét szabad építeni. Ez nemcsak a hőtartás és a hőgörbe miatt fontos, hanem azért is, hogy a jól felfűtött hasast ne repeszthesse meg a hirtelen jött zápor. A belső falat szép ívű boltívben hajtjuk a tűztér fölé, ami ne legyen magasabb, mint az ajtónyílás felső széle plusz 15-20 cm. Mikor elkészült, és haladunk a körte ívű szép külső fallal, fokozatosan kvarchomokkal töltjük ki a belső és külső fal közötti, felfelé egyre növekvő hézagot. Így egy jó búbos tűztere fölött, akár egy méternél is magasabb kvarc hőzáró, hőtároló és visszasugárzó réteg keletkezik. Nem elhanyagolható szempont, hogy nem használunk cementhabarcsot az építés során. Csak speciális agyaggal kötjük az égetett agyag tégláinkat, majd mikor elkészült az öntartó boltíves tűztér, mint cserépedényt, egyben, de fokozatosan és nagy körültekintéssel kiégetjük azt. Így a Kemax kemence olyanná válik, mintha egy nagy, fűthető agyagedényt adtunk volna át a gazdának. A repedések ellen jutazsákot használunk nagyapó padlásáról, amit szintén agyaggal kikenve egybeégetünk a falazattal.

Ha csak és kizárólag, legalább két éves, száraz, levegős, és fedett helyen tárolt keményfát (akác, cser, bükk, tölgy, gyertyán) használ a fűtésre, akkor ez a jelenség egyáltalán nem okoz gondot, vagy nagyon ritkán és csak hosszú használat után jelentkezik. Ha viszont már kormos az üvegünk, ami kemény fával történő tüzeléskor is előfordulhat, akkor a legegyszerűbb tisztítási mód a következő. Egy többszörösen összehajtogatott papírtörlőt megnedvesítünk és a KIHŰLT hamuba mártjuk a tűztérben. Ezzel a nedves hamuval finoman bedörzsöljük a szennyezett üvegfelületet. A keletkező lúgos oldat nagyszerűen és gyorsan leoldja a kormot. Addig ismételjük, míg teljesen tiszta nem lesz, majd nedves papírral áttöröljük és végül száraz papírtörlővel fejezzük be a műveletet. Az eredmény meglepő lesz az Ön számára is.

Részlet Fazekaskemence "katlan" építése Mezőtúron Tari János első színes film operatőri munkája

Előnyök a háztáji gazdaságban

A kemence építése és használata igazi élmény, amely gazdagabbá teszi a háztáji életet. Nemcsak ízletes ételeket készíthetsz benne, hanem egy közösségi térként is szolgál. Ha odafigyelsz a tervezésre, a megfelelő anyagok kiválasztására és a biztonságra, a saját kemencéd hosszú éveken át a család kedvence lehet.

Egyik házigazdája vagyok a mátranováki Faluhely majornak, amely egy különleges kísérlet az emberiség jobbá tételére, extrém falusi vendéglátás és családi gazdaság formájában, elképesztő részeredményekkel. Teremtek és fenntartok, néha visszametszek, de aztán megint teremtek, ügyelve arra, hogy amit létrehozok, egyszerre legyen szép, jó és igaz.

tags: #fustolni #valo #kemence #epites