Padlizsánkrém sütőben készítése fóliával fedve – részletes útmutató
Gazdag vitaminokban, folsavban, káliumban és még egy csomó minden másban is, na mi az?! És ha még azt is elárulom, hogy már időszámításunk előtt is közkedvelt volt a Távol-Keleten? A padlizsán eredetileg Ázsiából származik. Rendszertanilag a gyümölcsök családjába tartozik, ám mégis zöldségként kezeljük. Az indiai, a japán, a kínai és a koreai konyha előszeretettel használja ételeihez. Eredetileg csak kis tojásméretű volt, méretében meg sem közelítette a ma ismert példányokat. Az arabok által került be Európába, és ők a mai napig úgy tartják, hogy csak olyan lányt szabad elvenni, aki legalább százféle képpen képes elkészíteni a padlizsánt. Bár Ázsiában már i.e III. században is népszerűnek számított a padlizsán, Európába - s itt is legelőször Spanyolországba - csak a VIII. században került be. Aztán az olaszok is rájöttek, milyen remek alapanyag lapul a spanyoloknál. A padlizsán az egyik legfinomabb zöldség, és a belőle készült krém pedig nagyon finom. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és egy tepsit alufóliával kibélelünk. A padlizsánokat megmossuk, a két végét levágjuk, felezzük és mélyen beirdalva a tepsire tesszük. A sütőben kb. 50-60 perc alatt megsütjük, közben egyszer megfordítjuk. Közben hagyjuk langyosra hűlni, majd lehámozzuk a héját, a húsát pedig villával összetörjük.
Hozzávalók és előkészítés
- 8 közepes padlizsán
- só és bors ízlés szerint
- 2 tk. friss kakukkfű vagy szárított
- 2-3 ek. extra-szűz olívaolaj
- 4 dl görög joghurt
- 1/2 csokor petrezselyem
- 10-12 levél menta
- 1/2 db citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma (opcionális)
Az előgondolat szerint a sütési idő és a hőmérséklet optimális, ha a padlizsán belseje teljesen megpuhul. A puha hús könnyen pürésíthető, és a különböző hozzávalók összeérnek benne. Ha a fenti mennyiségből készítjük a krémet, egy könnyed, krémes textúrát érhetünk el, amelyet salátákhoz, pirítósra vagy zöldségekhez is felhasználhatunk.
Sütési technika és textúra
- Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra és béleljük ki egy tepsivel alufóliával.
- Mossuk meg a padlizsánokat, vágjuk le a végeiket, hosszában vágjuk ketté vagy negyedeljük, és helyezzük a tepsire. Süssük 50-60 percig légkeveréses módban, közben egyszer megfordítva.
- Ha a hús megpuhult, hagyjuk kissé hűlni, majd lehúzzuk a héját. Egy tálba tesszük a húsát, és villával összetördejük.
- Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, fokhagymát, ha használjuk, és keverjük hozzá a tejfölt vagy görög joghurtot.
- Ízesítsük sóval, borssal, és citromlével. Végül adjuk hozzá a petrezselymet és a mentaleveleket apróra vágva, hogy frissebb ízt kapjon.
Tippek a jobb ízélményért
- A padlizsán magja ehető, nem szükséges eltávolítani.
- Fa eszközökkel dolgozzuk, hogy a hús ne feketedjen meg; rozsdamentes eszközök is jók, de a fahéres, fa eszközök különösen beválnak.
- A sült hagyma és fokhagyma adagolását személyre szabhatjuk - lehet kevesebb vagy több a kívánt íz szerint.
- A krémet hűtőben tárolva 1 hétig felhasználható; télire pedig befőttes üvegben is megőrizhető, ha megfelelően sterilizáljuk.
- A padlizsánkrémet különböző töltelékekkel lehet gazdagítani, például aszalt paradicsommal vagy pirított diófélékkel.
Variációk és felhasználási lehetőségek
A padlizsánkrémet többféle recept szerint el lehet készíteni. A klasszikus verzióban a sült padlizsánokat sóval, borssal, hagymával és fokhagymával ízesítjük, majd joghurttal vagy tejföllel krémesítjük. Egyes receptekben a majonéz vastagabb textúrát ad, azonban a vaj vagy olivaolajjal készített változat egészségesebb és könnyebb is. A padlizsán nyári grillpartik kiegészítője lehet, de fogyókúrás étrendbe is beilleszthető, hiszen rostban gazdag és alacsony szénhidráttartalmú.
Az erdélyi vineta vagy vinetă típusú padlizsánkrém hagyományosan fokhagymával és majonézzel készül, de modernebb változatoknál a joghurt vagy tejföl dominál. A szokásos receptek mellett érdemes kísérletezni diófélékkel, aszalt paradicsommal vagy eperrel is, hogy új ízvilágokat hozzunk létre.
Gyakorlati összeállítás egy közös ebédhez vagy vacsorához
Az alábbi egyszerű összetevőkből gyorsan összeállítható egy kiadós padlizsánkrém, amely alkalmas pirítóson, zöldségek mellett vagy akár salátaöntetként is.
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Padlizsán | 8 közepes |
| Hagyma | 1 közepes, apróra vágva |
| Fokhagyma | 2 gerezd (opcionális) |
| Görög joghurt | 4 dl |
| Olívaolaj | 2-3 Evőkanál |
| Citromlé | ½ citrom leve |
| Petrezselyem | 10-12 levél |
| Menta | 1/2 csokor |
Ügyeljünk rá, hogy a sütés közben a padlizsán megpuhuljon, a héja könnyen lehámlik, és a belseje krémes legyen. Az elkészült krémet tálalhatjuk pirítóssal vagy friss zöldségekkel, így az étel gyors és tápláló lehet mindenkinek.
Padlizsánkrém Padlizsános melegszendvicskrém @Szoky konyhája
A recept variálható: a sütési idő és a hőmérséklet beállításával, a joghurt típusával vagy a fűszerezéssel mindenképpen elérhető a kívánt állag és íz. A padlizsán krémje ideális egy ropogós bagettel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztva, illetve adhatunk hozzá granolát vagy pirított diót is a textúra fokozásáért.
tags: #padlizsankremet #sutoben #sutjuk #le #kell #takarni