Regi hazi szalami recept – hagyomanyokkal gazdag, részletes útmutató
Számtalan hagyományos eljárás és helyi változat segíti a házi szalámi készítését, amely a böllér mesterség egyik kiemelkedő eleme.
A szalámi készítés a disznóvágás egyik legnehezebb, legkényesebb feladata, de az eredmény az egyik legnagyobb örömöt okozza.
A zsidó konyha remeke a libaszalámi.
A szalámikészítés alapanyaga, zsiradékhányada általában megegyezik a kolbászéval, azzal a megjegyzéssel, hogy a szalámihoz általában érettebb húsokat (anyadisznó) előnyösebb használni.
A belnek a legalkalmasabb az 5-6 cm-es átmérő.
Ezek lehetnek sertés vastagbél, marha vastagbél, ló vékonybél.
Sikerrel tölthető szalámi a műbelekbe is.
Műbél használatakor azonban feltétlenül "szellőző" fajtát vásároljunk.
A disznó bele nem nagyon tűri a feszesre töltést, óvatosan kezelendő!
A belek között megemlíthetjük még a nagyobb átmérőjű "edényeket" is, melyeket szajmóka, gömböc, svártli, kulen töltésére használunk.
Ilyenek a gyomor, a hólyag, a kata, a vakbél, a poncakli.
A beleket alapos tisztítás után langyos vízbe áztassuk be.
(A műbeleket is), hogy a töltéskor rugalmasak legyenek.
A szalámit igen feszesre kell tölteni.
A belekerült levegőzárványtól laza lesz és nem áll el.
Ha ilyet találunk a szaláminkban, akkor tűvel óvatosan megszurkálhatjuk.
Általános az a szabály, hogy az átmérő növekedésével nő a füstigény is.
Tartósítószerként szóba jöhet a nátrium-benzoát, salétrom(só), de egyes esetekben a borkősav is.
Mi ezen a receptoldalon általában nem használunk ilyeneket.
Szoktak még szalámiszerű töltelékeket készíteni egyéb, nem kimondottan hosszúkás állati eredetű "edények" felhasználásával is.
A műbelek lehetnek egyszerű fólia tipusú műbelek, illetve úgynevezett "szellőző belek".
Bizonyos tájakon (például Békéscsabán és környékén) "vastagkolbásznak" hívják azt, amit máshol "szaláminak" neveznek.
Okozhatja a töltő személyzet figyelmetlensége is.
Sok sikert és jó étvágyat!
Szalámi készítés a böllér, azaz a hentes mestersége, amely hagyományokban gyökerezik és magában hordozza az évszázados tudást és tapasztalatot.
A szalámi egy olyan fűszeres és száraz kolbászfajta, amely a világ számos részén kedvelt csemege.
Paprikás szalámi egy hagyományos húsipari termék, melyet sertés színhúsból és szalonnából készítenek, és hagyományosan füstöléssel tartósítanak.
A jellemező színét a csemege fűszerpaprikának köszönheti, de elérhető olyan verziója is, amely paprikamentes, és ismert fehér szalámi vagy téliszalámi néven.
A szalámi elkészíthető sertés- és marhahús keverékéből, illetve vadhúsból is, de a leggyakoribb összetevője az kizárólag sertéshús.
Téliszalámi elkészítése még a kezdő bölléreknek se nehéz feladat.
A szalámi elkészítésekor a húsokat általában húsdarálóval daráljuk le és javasolt kétszer is átdarálni őket, hogy ne legyenek nagy szálas húsdarabok a szalámiban.
A daráló tárcsa mérete sok vitát szokott okozni, mert vannak, akik durvábban, vannak, akik finomabbra darálva szeretik a szalámit.
A szalámi az egyik legfontosabb exportcikkünk, amelyet szinte mindenki kedvel.
Hasonlóan finom házi szalámit is készíthetünk, amely garantáltan siker lesz.
Vendéglátáskor is fantasztikus dolog a sajátot kínálni.
Az alábbiakban egy házi téliszalámi receptet mutatunk be, amelyet könnyen elkészíthetünk otthon is.
Tavaly készítettünk először kolbászt és szalámit.
Előtte nagyon sokat kurkásztunk a neten...
Hát volt mindenféle, de mi szerettünk volna egy kicsit "különlegesebbet", mint a bors, só, paprika, fokhagyma.
Szerencsére van egy nagyszerű hentesünk, aki nagyon jól ledarálta a hozzávalókat, így már csak be kellett keverni.
Azért döntöttünk a comb mellett, mert jobb hús, mint a lapocka.
Nincsenek inak benne, ami minket kimondottan zavar egy kolbászban.
Árban nem sokkal drágább, és "prémium" minőségű kolbászt, szalámit készítettünk belőle.
A fűszerek pedig nagyon összehozták az ízeket, :-)
Azért is, hogy fájjon -a kötelező háromnapos nagykajálással és a rokonság elviseléséhez szükséges koccintgatásokkal-,majd utána meg azért is, hogy ne!
Ehhez felhasználtunk többféle alkoholt, nevezetesen jóféle dögerős házi szilvapálinkát és egyéb ehhez hasonlatos szeszeket!
Na, most jó!
Elkészítés: A húst és a szalonnát kb. 1 cm-es kis darabokra aprítjuk, majd a durvára tört fűszerekkel elkeverjük.
Megöntözzük annyi fokhagymás lével, amennyitől jól alakítható masszát kapunk.
Kis ideig állni hagyjuk, majd kolbásztöltővel vastag bélbe töltjük.
Madzaggal megkötözve (mármint a kolbászt) fellógatjuk, majd 2 napig apóséknál füstöltetjük és minimum 6 hétig száraz, hűvös helyen hagyjuk lógva.
Ez most a képen látható módon néz ki.
A zuram szerint még ugyanennyi állás kellene neki, hogy az igazi állagot elnyerje!
Akkor szebben és vékonyabban szeletelhető lesz majd!
(Még van 3 szál, az várhat!)
Legközelebb még jobban össze kell törni a fűszereket, mert nem mindenki szeret 1-1 egész borsra ráharapni!
(Én a rózsaborsra imádok!)
Először olasz-típusú szalámi receptje:
Hozzávalók: - 2 kg sertéscomb - 1 kg zsírszalonna - 10 dkg Himalaya só - kb. 5 dkg színes egész bors - kb. 3 dkg egész édeskömény - pár gerezd fokhagymából és 1,5-2 dl vízzel készült átszűrt fokhagymás lé
Elkészítése: A húst és a szalonnát kb. 1 cm-es kis darabokra aprítjuk, majd a durvára tört fűszerekkel elkeverjük.
Megöntözzük annyi fokhagymás lével, amennyitől jól alakítható masszát kapunk.
Kis ideig állni hagyjuk, majd kolbásztöltővel vastag bélbe töltjük.
Madzaggal megkötözve (mármint a kolbászt) fellógatjuk, majd 2 napig apóséknál füstöltetjük és minimum 6 hétig száraz, hűvös helyen hagyjuk lógva.
Ez most a képen látható módon néz ki.
A zuram szerint még ugyanennyi állás kellene neki, hogy az igazi állagot elnyerje!
Akárkolbásztöbbször is lehet a következő részben elmondani, és éljen Olaszország!!!
Szalámikészítés | Hogyan készítsünk mindent: Tartósítószerek
Gyakorlati tippek a sikeres házi szalámihoz
- Válassz megfelelő méretű belet a töltéshez, és használd a szellőző típusú műbelet a jobb kilégzési lehetőségekért.
- Használd úgy a fűszereket, hogy ne legyenek túl nagy darabok, mert az egyes darabok erősen a szaláma ízét befolyásolják.
- A húsdaráló tárcsa méretének kiválasztása személyes preferencia kérdése; a durvább darálás intenzívebb ízt adhat.
- A töltés során legyen mindig feszes a belek töltése, hogy a levegőzárványok ne legyenek, különben laza lesz a kész szalámi.
- Érési időt tarts be, hogy a végső textúra és aromák összeérjenek, és a végső állag megfelelő legyen.
Érdekes helyi variációk és megjegyzések
- Olasz-típusú szalámi készítésének fő jellemzője a fűszerek központi szerepe és a hosszabb érési idő.
- A telepítési hely kiválasztása, legyen az hűvös pince vagy présház, lényeges az állandó hőmérséklet és nedvesség fenntartása.
- A „vastagkolbász” kifejezés olyan helyeken használatos, ahol máshol szalámiként ismerik a terméket.
tags: #regi #hazi #szalami #recept
Népszerű bejegyzések:
- Esztergomhoz közeli adatok: RE-MI-MA Kft. kereskedelmi ügynöki nagykereskedelemben
- Vízparti madarak társas élete és sokféleségük
- Modern MMC ház tervezési módszerek
- Áttekintés a magyar ingatlanpiacról: árak, kereslet és kínálat
- Megoldásokat nyújt az építési engedély és a használatbavételi engedély kapcsolata benzines projektekben