Kávépörkölő üzem építése: példák, folyamatok és tanulságok
A pörkölő alapítása mögött két férfi áll: Morgan Love, a Silo Coffee társalapítója, és Kresten Thørgesen, a Father Carpenter alapítója és a Fjord Coffee jelenlegi főpörkölője. Mindketten saját kávé pörkölésébe akartak kezdeni kávézóik számára, és ma már mindkét alapítónak két vállalkozása van. Morgan Sorrel a Silo Coffee-hoz, Kresten a Father Carpenter mellett pedig egy éttermet is nyitott, a Patricia nevű éttermet. Tehát ennek a négy vállalkozásnak pörköl kávét, de a nagyközönségnek is. Akavét hetente háromszor pörkölik egy Probatpörkölőgépen. A Fjord Coffee-nál a pörkölést kézművességként kezelik, és hisznek abban, hogy a kávé legjobb ízei az ültetvényekről és a farmokról származnak, céljuk, hogy ezeket az ízeket a lehető legjobban kihozzák és bemutassák a kávéban.
Rendező elvek és megközelítés
Külön pörkölik a kávét eszpresszóhoz és filterkávéhoz. A Fjord Coffee Roasting célja, hogy kihozza az általuk beszerzett kiváló minőségű kávébabok természetesen édes és jellegzetes ízét, miközben bemutatja a különböző régiókat, feldolgozási módszereket és szezonális különlegességeket. Ráadásul a minőségre helyezett hangsúly nem csak a kávé kiválasztásában, hanem az alapanyagok kiválasztásában is megmutatkozik, amelyekből kávézóikban az összes ételt elkészítik. Az új és egyedi ízek felfedezése és felfedezése arra késztette az alapítókat, hogy szorosabb kapcsolatot alakítsanak ki a gazdákkal.
A pörkölő a mára már ikonikussá vált nyári kör témájú dobozos csomagolásuk bevezetése után vált szélesebb körben ismertté. Őröljön meg 18 g pörkölt kávét egy szűrőn, és forraljon fel 350 ml vizet 94 °C-ra. Helyezzen egy papírszűrőt a V60-ba, és öblítse át forró vízzel. 30 másodperc múlva adjon hozzá 90 g vizet, 0:55-kor pedig újabb 50 g vizet. Adjon hozzá még 50 g vizet 1:20-kor, és az utolsó 50 g vizet 1:45-kor. A folyamat során forgassa a V60-at.
Új üzemek és oktatóstúdiók
Április 11-én nyitotta meg kávépörkölő üzemét és oktatóstúdióját Budaörsön a 100 százalékban hazai tulajdonú Roostar Zrt., amely mostantól a Röast Coffee márkanév alatt értékesíti kávéit, és a kávépiac szereplői számára kínál egyedi szolgáltatásokat, így többek között bérpörkölést és oktatást. A cég elsődlegesen a nagykereskedők, irodaházak és a HoReCa szektor vállalatai közül vár üzleti partnereket. Valamint hosszú távú terveik között szerepel, hogy a nemzetközi piacon is megismerjék a Röast Coffee nevét.
A budaörsi ünnepélyes megnyitó során Vágó Csaba, a budaörsi önkormányzat kabinetvezetője vágta át a megnyitást jelképező szalagot, és a Roastar Zrt. vezetője, Nagy-György Zoltán mutatta be az új létesítményt. A helyszín kiválasztása a Polgárdiban működő telephely és Budapest közelsége miatt volt kedvező; az üzem Budapesti út 37. szám alatt található, ahol az anyagainak feldolgozása és a kávé értékesítése történik. Az új hely különlegessége a Magyarországon található egyetlen Stronghold S9X pörkölőgép, amely egyenletes pörkölést biztosít és energiahatékony működésű.
A Roastar csapata az új üzemben elsődlegesen specialty és non-specialty kávékat, white label termékfejlesztést, bérpörkölést és oktatást kínál. A Coffee Bud Roastery története 2019-re nyúlik vissza, amikor Levi elkészítette az első adag saját pörkölésű kávéját. A brand ekkor még kereste az útját, de már akkor is olyan kávét próbált készíteni, amely bárki számára élvezetes a nap bármely pillanatában. Az elmúlt években a Coffee Bud kézműves, pörkölésű kávéi számára sok otthon adott otthont, és a vállalat idővel Szegedre költözött.
A cég elsődlegesen a nagykereskedők, irodaházak és a HoReCa szektor vállalatai közül vár üzleti partnereket, és hosszú távú terveik között szerepel, hogy a nemzetközi piacok is megismerjék a Röast Coffee nevet. Az üzemet egy olyan élményként írják le, ahol a környezettudatos gondolkodás is fontos szerepet kap a kávék csomagolásánál. A Roastar Zrt. vezetői és szakmai vezetői között olyan tapasztalt szakemberek vannak, mint Nagy-Bertók Anita, aki 25 éve dolgozik a nemzetközi specialty-kávék világában, illetve aki Glasgowban a Matthew Algie kávépörkölőnél dolgozott oktatóként és minőség-ellenőrként.
Tapasztalat és oktatás
Az új üzem szakmai vezetői között kiemelkedő név Nagy-György Zoltán és Nagy-Bertók Anita. Utóbbi huszonöt éve dolgozik a nemzetközi specialty-kávék világában és világszínvonalú minőségellenőrzést végez. A megnyitó során hangsúlyozták, hogy a csapat olyan szakmai tudást hoz Magyarországra, amelyet külföldön is nagyra értékelnek, és ezt szeretnék átadni hazánkban. A közeljövőben a B2B partnerek számára több nyílt napot is tartanak, és elindítják a webshopot, amelyen keresztül magánszemélyek és partnerek is rendelhetnek termékeikből, akár kis kiszerelésű kóstoló csomagokból is.
Piaci és fogyasztói visszajelzések
Az új vállalatok és üzemek megnyitása mellett megjelentek a vásárlói vélemények és tapasztalatok is. A felhasználók kedvencekké váltak, és a példákat tanulságként említik meg a növekedési potenciál érdekében. Például a Roast Coffee kapcsán több pozitív visszajelzés érkezett az ízek sokoldalúságáról és arról, hogy a kapszulával és a különböző kávéfajtákkal hogyan lehet széleskörű kínálatot biztosítani a közösségek számára. A vásárlók kiemelik a frissességet, az egyedi pörkölési profilokat és a személyes hozzáállást a megrendelésekhez.
- Szolgáltatások: bérpörkölés, oktatás, white label termékfejlesztés
- Piac: nagykereskedelem, irodaházak és HoReCa szektor
- Jövő: nemzetközi piacok megcélzása és webáruház beindítása
Az új üzemek és programok lehetővé teszik, hogy a kávébabok feldolgozása és a kész termékek minősége a lehető legnagyobb legyen, miközben a gazdákkal és a beszállítókkal való kapcsolattartás erősödik. Az ízek és a régiók bemutatása mellett a szezonalitás és a feldolgozási módszerek sokszínűsége is hangsúlyos marad.
Gyakorlati útmutató a kezdő pörkölőknek
Ha saját pörkölő üzemet szeretnénk építeni, érdemes szem előtt tartani a következő pontokat: tisztességes bekötöttséget a beszállítókkal, kiváló minőségű alapanyagokat, és a környezettudatosságot. A V60 technika és a megfelelő hőmérséklet- és időbeállítások elengedhetetlenek a kiváló eszpresszó és filterkávé készítéséhez. A rendszeres oktatási tevékenység és a B2B partnerkapcsolatok kiépítése erősítik a hosszú távú fenntarthatóságot és versenyképességet. A hazai piac megismerése mellett a nemzetközi piacokra lépés is reális cél lehet a megfelelő márkaépítéssel és logisztikával.
tags: #kaveporkolo #uzem #epitese