Megsülr kenyeret le kell takarni: hogyan őrizhetjük meg a kenyér frissességét és ropogósságát
Az egyik legjobb érzés a világon friss és ropogós kenyérbe harapni. Nálad is csak egy napig tart ki az új kenyér? A kenyér frissességének megőrzése egy mindenki által régóta üldözött álom, az emberek ugyanis már hozzászoktak ahhoz, hogy a kenyér gyorsan megpuhul vagy éppen kiszárad attól függően, miben tartjuk. A kenyér tárolása Ahány háztartás, annyiféle tárolási szokás. Sok konyhában kihelyezett tárolója van a kenyérnek, amely legtöbbször fából, műanyagból, fémből vagy agyagból készül. Önmagában még nem lesz tartós a kenyér attól, ha dobozba rakjuk, általában zacskóba rakjuk vagy egy konyharuhába tekerjük, de olyan ember is van, aki fóliába csomagolja a megkezdett kenyeret.
A kenyérnek nem tesz jót a dunsztolódás, egy zárt zacskóban nagyon gyorsan megpuhul, néhány nap után pedig nedvesség hatására penészedni is elkezdhet, ami már egyenes utat biztosít a kukába. Afólia jó megoldás lehet, főleg ha a tekerés folyamán hagyunk pár apró rést, amelyen át egy kicsit lélegezni tud a tészta. Sokan tiszta konyharuhába tekerik a kenyeret, ez azonban önmagában még nem elég a száradás ellen. Népi praktikák szerinta tartóban tárolt kenyér mellé egy alaposan letisztított zeller gumóját és/vagy egy kockacukrot kell tenni, a zeller elvileg frissen tart, a kockacukor pedig a penészesedés ellen segít. Ha egy kenyértartó beszerzésén gondolkodnál, érdemes egy cserépből készült tárolót venni, az agyagból készült edény tartja a legtöbb ideig frissen a kenyeret.
Gyorsabb megoldáson gondolkodsz? Hogyan revitalizálhatjuk a kiszáradt kenyeret? A következő trükkökhöz egy sütőre lesz szükséged: a száraz kenyeret tekerd nedves konyharuhába és tedd a hűtődbe 24 órára. Ha letelt az idő, a 180°C-ra melegített sütőbe tedd be öt percre a kenyeret. Máris sokkal jobb lesz a kenyér, mint azelőtt. Mártsd a kenyered hideg vízbe (tényleg csak Mártsd, ne hagyd benne sok ideig), majd hagyd felmelegedni a sütőben 10 percig. Könnyen megeshet, hogy eddig a vizes trükkig még sosem hallottál: löttyints fel egy kis vizet a kenyérre és csomagold be jó alaposan, lezárva egy papírzacskóba. Ezután jöhet a sütő, 10-15 percre lesz szükséged a kenyér felfrissítéséhez.
- A kenyértárolás alapelvei
- Hogyan frissítsük fel a kiszáradt kenyeret
- Fagyasztás és hűtés alternatívái
Ha a szeletelt kenyeredből maradt egy kevés, jöhet a fagyasztós megoldás! Egy jól lezárt zacskóba rakva tedd a jégre a kenyeret, a másnapi reggelihez pedig rakd a pirítóba. A kenyeret, zsemlét és kiflit felkockázva rakjuk olívaolajas serpenyőbe, krémlevesekhez ennél frissebb és finomabb krutont sehol sem találunk! A száraz bagett tetejére vagdosunk nyílásokat, öntsünk bele a résekbe fokhagymás vajat és 180°C-on süssük 10 percig a sütőben.
Két féle ember létezik: aki a cserepes fűszernövényekben hisz, és aki minden fűszert szárítva, vagy őrölve vásárol meg a boltban. Sokan elvből megvetik a mikrohullámú sütőt csak azért, mert egészségtelennek tartják. Melyek azok az élelmiszerek, amelyekre rögtön rosszul reagál a mikró? A fagyasztás nagyon jó módja annak, hogy csökkentsük az élelmiszer-pazarlást, de nem minden ételt lehet jégre tenni. Sziasztok! Tavaly márciusban kezdtem az új hobbimba, bármiféle sütési tapasztalat vagy pékszakmai ismeret nélkül.
Hogyan készítsünk kenyeret otthon: lépésről lépésre
Az írás elsődleges célja, hogy megosszam a kenyérsütéshez szükséges alapokat és gyakorlati tippeket. A kenyérkészítés lépései részletesen követik egymást, és a végén egy finom, frissen sült vekni kerül a konyhapultunkra. Ebben a szakaszban bemutatom a kenyérsütés legfontosabb lépéseit: kovász készítése, dagasztás, első és második kelesztés, formázás, sütés és pihentetés.
Vagyis: I. Legegyszerűbb módja az élesztő készítésének, II. A lisztre kerülő só, III. A tészta dagasztása, IV. Az első kelesztés, V. A formázás és tepsik előkészítése, VI. A második kelesztés, VII. A sütés, VIII. A kenyeret megmossuk sütés után, IX. A pihentetés és vágás előtti várakozás.
A kenyér akkor az igazi, ha friss, kívül ropogós, belül pedig puha. A nem megfelelően tárolt péksütemények, kenyerek könnyen és gyorsan kiszáradhatnak vagy bepenészedhetnek. A vászonkendőbe csomagolás és a műanyag zacskó kölcsönhatásai mind befolyásolják a frissességet. Régen a kenyér nagy érték volt, s az emberek gondosan tárolták, hogy minél tovább friss maradjon. A kenyérhez nagyon sok hiedelem és babona kapcsolódik. Mielőtt felvágták volna a kenyeret, áldás gyanánt három keresztet vetettek felette. A kenyér tárolására vonatkozó útmutatások középpontjában a megfelelő légáramlás és a hőmérséklet áll.
A kenyértárolás részletes ajánlásai
A friss és teljes kenyereket tekerjük lazán konyharuhába vagy helyezzük légáteresztő vászonzsákba. A magvas típusú bucikat, vekniket tárolhatjuk papírzacskóban. Jó, ha tudjuk, a magasabb zsírtartalmú kenyerek, mint például a vajjal készültek, megfesthetik a kenyérdoboz alját, így célszerű konyharuhát vagy fóliát helyezni a pékáruk alá. A kenyér akkor marad a legtovább friss, ha száraz, szobahőmérsékletű helyen tároljuk, 18-22 oC között. A túl hideg környezet keményebbé teszi a sült árukat. A toast kenyér általában szeletelve, műanyag zacskóba csomagolva kerül a tárolóba. Ha túl sok kenyeret vásárolunk, a legjobb megoldás a frissen tartásra: fagyasztás.
Milyen típusú kenyér alkalmas fagyasztásra? Az alacsony hőmérsékletet leginkább a kovászos és rozslisztből készült termékek tolerálják, mivel ezeknek magasabb a víztartalmuk és tömörebb a tésztájuk. A fagyasztóba tett kenyér több hétig, sőt hónapokig is eltartható. A fagyasztást megelőzően érdemes a kenyér felét vagy egészét egy lezárható zacskóba tenni, és feljegyezni a dátumot. Kiolvasztás után a kenyeret szobahőmérsékleten hagyva olvad ki. Ha tehetősebb a készlet, a fagyasztott kenyeret későbbi felhasználásra készítsük elő úgy, hogy a szeleteket azonnal kiolvasztás nélkül használjuk fel.
tags: #megsulr #kenyeret #le #kell #takarni