Sütőben sült szilvalekvár: megőrzi a természetes ízét takarás nélkül vagy kismértékű takarással?
A szilvalekvár sütőben való készítése egyébként nem nagy ördöngösség, ha ismerjük a trükkjét. A legjobb szilvalekvár sütőben készül, cukormentesen, tartósítószer nélkül. A szilva az egyik legnépszerűbb magyar gyümölcs, többen is főznek belőle pálinkát, készítenek belőle mennyei lekvárokat, sütnek süteményeket, vagy felhasználják isteni húsos ételek készítése során.
Miért érdemes sütőben készíteni?
A sütőben sütött szilvalekvár előnyeit, mint a hosszabb folyamatok nélkülözését, már az ősi idők óta ismerik, de ma kényelmesebb módszerrel készíthető. A szabály: alul-felül sütés funkción a sütőt 140-150 Celsius fokra előmelegíteni, és a szilvát körülbelül 30 percig sütni. Ezután vegyük ki, keverjük át egy hosszú nyelű fakanállal, majd vissza a sütőbe további 30 percre. A sütési idő a szilva fajtájától és a kívánt sűrűségtől függ.
A cukor nem kötelező eleme a szilvalekvárnak, de a tartósítást segíti. Ha szeretnénk ízesíteni fahéjjal, vagy cukorral, a hetedik fázisban már nyugodtan lehet, ízlés szerint. A fahéjjal, a már üvegbe töltött lekvár tetejét is megszórhatjuk. Az érett szilva sűtőben elkészítve önmagában is elég édes lesz, ezért nem igényel plusz cukrot vagy más édesítőt.
Tartósítás és sterilizálás
A sterilizált üvegekben a tartósítószermentes befőzés kulcsa: a vákuum a kihűlés alatt beszívja az üveg tetejét, és amíg az nem púposodik fel, addig biztosan jó a lekvár is, akár éveken át. Minden befőzésnél a befőttesüvegeket alapos mosogatás után, a sütőben csírátlanítom 150 fokon 30 percig. Vigyázat, a hőkezelést nem minden típusú üveg bírja!
A kihűlés alatt a vákuum beszívja az üveg tetejét, és amíg az nem púposodik fel, addig biztosan jó a lekvár is, akár éveken át. Fontos, hogy száraz helyen tároljuk, napfénytől védve. Nincs hosszan eltartható, tartósítószer mentes befőzés, sterilizált üveg nélkül. A cukortartalma karamellizálódott, és a kész lekvár egyre sűrűbbé válik.
Receptelemek és variációk
Az érett szilvánál nincs szükség extra cukorra, mert a gyümölcs maga is édes. Ha szeretnél fűszert, például szegfűszeget, fahéjat, vaníliát vagy citromhéjat tenni, a hatodik körben a legcélszerűbb ezt véglegesítés előtt hozzáadni. Csokoládét vagy alkoholokat (pl. rumot) csak a végén érdemes belekeverni. A tarpai-szerű, egységes állag érdekében turmixolhatod simára botmixerrel a hatodik kör után.
Ha nagyobb adagot készítesz, akkor a végeredmény sűrűbb lesz, és a teljes sűrűség eléréséhez további sütési körökre lehet szükség. A 6-7 körben a fahéjjal, vaníliával vagy más fűszerekkel ízesíthetünk, és ha cukrot szeretnél, akkor most keverd bele. A víztartalma már lecsökkent annyira, hogy lekvárnak nevezhessük.
Előkészítés és főzési technika
A szilvát alaposan megmossuk, magozzuk ki és daraboljuk fel. A gyümölcsöt tepsibe tesszük, előmelegített sütőben 180 Celsius fokon kezdjük, majd a folyamat során a hőmérsékletet 140 Celsius fokra vesszük vissza. Körülbelül 8-10 félórás körről beszélhetünk, amely során alaposan keverni kell, hogy a lekvár egyenletes legyen. A 4-5. körben ízesíthetünk fahéjjal vagy vaníliával, és ha szükséges, a végén cukorral is dolgozhatunk.
Ha homogén lekvárt szeretnénk, turmixolás után tovább süssük a 6. kör után. A 8. kör után válik igazán sűrűvé és késznek, amelyet az üvegekbe merünk forró állapotban, majd fejjel lefelé fordítva dunsztolunk. A leszűrt, vákuumot képező üvegek hosszú ideig eltartanak tartósítószer nélkül.
Videó és vizuális segédletek
🍑 Szilvalekvár sütőben | Őszi kedvenc
A leírás videón is elérhető, és a videóban látható, hogyan készül el a szilvalekvár videón mutatott módszerrel. A videóban kiemelik, hogy a tepsibe kerülő szilva ne essen oda a kísérletezés közben sem.
Gyakorlati tippek
- Az üvegek sterilizálását házilag is megoldhatjuk úgy, hogy alaposan kitakarítjuk őket, majd 80-85 Celsius fokon előmelegített sütőbe tesszük kb. 20 percre.
- A serpenyő vagy tepsi anyaga legyen zománc vagy kerámia; ezekben a bevonatokban nem ég le a gyümölcs.
- A dunsztolás a lekvár hosszú távú eltarthatóságának kulcsa: a forró lekvárba töltött üvegek fejre fordítása és hűlése után vákuum keletkezik, ami megakadályozza a romlást.
- A szilvalekvár tökéletesen passzol a süteményekhez, buktákhoz és palacsintákhoz, de sertéstarja vagy csirke mellé is különleges kiegészítés lehet a sütőben készített változatban.
Összegzés a gyakorlatból
A sütőben sütött szilvalekvár készítése rendkívül egyszerű, ha tisztában vagyunk a fokozatos hőmérséklet-csökkentés és a keverés szükségességével. A megadott körök száma és időtartama szilva fajtájától és a kívánt állagtól függ, de a lényege: lassú, alacsony hőmérsékleten történő sűrítés, steril üvegekbe töltés és szilárd dunsztolás. A folyamat során a konyha rendkívül egyszerű és élvezetes lehet, ezt a módszert több éve alkalmazom a lekvárkészítésben.
Megjegyzések a történeti összefüggéshez
Dédnagymamáink, nagymamáink sokszor több személyes családban éltek, és ezért a lekvárkészítés hosszú órákat igényelt az üstök keverésével. Ma már modernebb, kevésbé fárasztó technikákat használhatunk, például a sütőben történő lassú sütést a hagyományos, nagy tűzhelyen történő főzés helyett.
tags: #sutoben #sult #szilvalekvart #le #kell #takarni