Új üzlet nyitása Magyarországon: Engedélyek, feltételek és teendők
Manapság egyre többen vágnak bele önálló vállalkozásba, és a legtöbben saját boltról is álmodoznak. Az új kereskedelmi egységek engedélyezését, bejelentését a 210/2009 (IX.29.) Kormányrendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről szabályozza. Egy új üzlet megnyitását a területileg illetékes önkormányzatnál kell elindítani. 2021. július 1-től megszűnt a külön-engedély. Az üzletnyitás feltételei jóval túlmutatnak a megfelelő helyszín kiválasztásán. Azoknál az élelmiszer üzleteknél, ahol csemegepult, pékáru pult, tejtermék, csomagolt élelmiszer, italáru, háztartási vegyiáru, állateledel, zöldség-gyümölcs önkiszolgálással kerül értékesítésre, a magyar jogszabályok szigorú élelmiszerbiztonsági és higiéniai követelményeket írnak elő.
Egy új üzlet nyitásakor (mindegy, hogy milyen típusú vállalkozás: pl. vendéglátó egység, konyha, vendéglő, étterem, büfé, bolt, abc, dohánybolt, ruházati üzlet, kozmetika, fodrászat, élelmiszer gyártás, ipari vagy kereskedelmi egység, vendéglátás, gyártó üzem stb.) szembesülhet a vállalkozó számos nem várt engedéllyel, dokumentációval és egyéb előírásokkal. Most nyíló és meglévő üzletek számára is világossá válik, hogy mire van szükségük ahhoz, hogy törvényesen működhessenek.
Az üzletnyitás alapjai és döntési lehetőségek
Először azt kell eldöntenünk, hogy teljesen saját márkát építenünk, saját boltot, üzletet nyitnánk, vagy inkább egy franchise hálózatba csatlakoznánk. Egy franchise hálózat nagy előnye, hogy jóval kisebb a rizikó és az anyagi befektetés is, hiszen egy már, úgymond bejáratott, piacképes termékről, termékcsaládról van szó, és a tervezéstől a piacra lépésig kevesebb feladat hárul majd ránk. Egyrészt dönthetünk az igények alapján, vagyis hogy az adott városba mire lenne igénye. Dönthetünk persze az alapján is, hogy mihez értünk.
Ha az ötlet már megvan, az fél siker, de a munka neheze csak most jön. Üzletet szeretnél nyitni? Ez egy alapvető kérdés, e nélkül bele se tudunk vágni. A legegyszerűbb kérdés itt az adózási forma. Egyértelmű, hogy szükség lesz egy helyiségre az üzlethez, melyet vásárolni és bérelni is lehet. Ha megtaláltuk a tökéletes helyiséget, akkor szükség lesz egy megfelelő arculatra is. Cégtáblára lesz szükség, és egy olyan bejáratra, kirakatra, amely passzol az üzlet típusához, és becsalogatja a vásárlókat.
Hatósági ellenőrzések és kötelező dokumentációk
A fogyasztóvédelmi hatóság a fogyasztó érdekeit figyelembe véve ellenőriz. A közjegyző által hitelesített vásárlók könyvét a fogyasztó által eléhető helyre ki kell függeszteni, mellé író tollat kell tenni. Ezen kívül az ártájékoztatásra is figyelni kell: jól láthatóan kell feltűntetni az árakat, ahol szükséges egységárazzunk!
Az NNGYK közegészségügyi szempontból ellenőrzi az élelmiszeres vállalkozásokat, általános higiéniai állapotokat, személyi higiéniát néz. Emelett egyik fontos területe a Kémiai biztonság. Ebben az esetben az első lépés egy regisztráció elindítása, melynek díja 10 500.-, elektronikusan az NNGYK honlapján lehet a bejelentést megtenni. Ezután Kémiai kockázatbecslést kell készíttetni, melyhez szükség lesz a veszélyes készítmények Biztonsági adatlapjaira. A kémiai kockázatbecslést a 2000. évi. XXV. Törvény 19 § és a 5/2020. (II. 6.) ITM rendelet alapján. A rovar és rágcsálóírtás megfelelőségét szintén az NNGYK kéri, a 18/1998. (VI. 3.) NM rendelet 36§.
A munkavédelmi felügyelőség munkabiztonsági és munkaegészségügyi szempontú ellenőrzést végez. Legfontosabb dokumentáció a Munkahelyi kockázatelemzés, melyre akkor van szükség, ha az élelmiszeres egységnek van alkalmazottja. Ebben az esetben az alkalmazottat érő kockázatokat a 1993. évi XCIII. Emellett munkavédelmi szabályzatokat is el kell készíttetni: Egyéni védőeszköz jutattási rendjét és az Orvosi vizsgálatok belső rendjét írásba kell foglalni.
Az Élelmiszerlánc-biztonsági hivatal élelmiszer biztonsági szempontból ellenőriz. Az élelmiszeres vállalkozások működéséhez elengedhetetlen a HACCP rendszer bevezetése, működtetése, időszakos felülvizsgálata. A napi gyakorlatban a HACCP naplókat kell vezetni (Takarítási napló, Hűtőnapló stb.), és legalább 2 évig megőrizni.
Az Állategészségügyi hatóság ellenőrzései során az egyik legfontosabb terület a termékek nyomonkövetése, jelölése. Az élelmiszer előállító vállalkozásnak Gyártmánylapot kell készítenie, enélkül nem hozhat terméket forgalomba!
Mit kell tudni egy étterem / büfé / mozgóbolt / élelmiszerbolt / cukrászda / cukrászat nyitáshoz?
A legfontosabb, hogy a hatósági feltételek teljesüljenek, hiszen csak az kap hivatalos engedélyt, aki ezeknek a kritériumoknak eleget tesz. Itt nem csak a dokumentációra kell gondolni, hanem már a berendezésekre, technológiára, vagy éppen a helyiségek kapcsolatára. Ha már megvan a helyszín, érdemes szakembert felkeresni, hiszen csak szakember tud segíteni abban, hogy olyan módon legyenek a helyiségek, berendezések, felhasznált eszközök kiválasztva és kialakítva, hogy az már átmenjen az ellenőrzésen. Sokan utólag keresnek szakértőt, amikor már a hatóság kötelezi őket!
A kötelező papírmunkát és a dokumentációkat megfelelő végzettséggel rendelkező szakember készítheti el. Ez alatt értjük a HACCP-t, technológiai leírást, valamint az áru- és személyforgalom leszabályozását.
Miben segíthet egy szakértő?
- HACCP, hozzákapcsolódó mellékletek, oktatások (évente kötelező!)
- Technológiai leírás és folyamatábra
- Technológiai elrendezési rajz
- Anyagmozgatási és személyforgalmi terv
- Gyártástechnológia szerinti gépjegyzék
- Közmű nyilatkozatok
- Melléktermék és a hulladék kezelési és ártalmatlanítási terv (ételhulladék elszállítás)
- Az ivóvíz minőségét tanúsító, 30 napnál nem régebbi vízvizsgálati eredmény (amennyiben átalakítás volt)
A fentiekből látható, hogy a HACCP csak egy része a teljes dokumentációs csomagnak, amit az Állategészségügy felé (Kormányhivatal) be kell mutatnia.
A HACCP rendszer fontossága
Élelmiszeripari vállalkozás nyitása: kell HACCP igazolás. A HACCP igazolás rengeteg különböző helyen ajánlott és igen sok helyen kötelező. A HACCP egy angol betűszó, kibontva Hazard Analysis and Critical Control Points, amely magyarra fordítva azt jelenti, hogy veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. Gyakran HACCP-rendszerként utalunk rá, mert ez egy rendszer, amely igyekszik „termőföldtől az asztalig” biztosítani az élelmiszerek minőségét. Már 50 éve létrejött az Egyesült Államokban, ahol 10-15 év alatt rendkívül elterjedt lett, hazánkban egyes részei már több mint 20 éve megjelentek, de maga a HACCP gondolkodás az EU-s csatlakozással vált komolyabbá, jogilag is.
Valószínűleg nem árulunk el nagy titkot legtöbb olvasónknak, hogy a HACCP a vendéglátásban megkerülhetetlen. De, részben azért, mert a HACCP egy holisztikus, az élelmiszer területének minden részén jelen lévő rendszere, bármilyen élelmiszeripari vállalkozásban is gondolkodjunk Magyarországon, szükségünk lesz HACCP engedélyre. A teljesség igénye nélkül ilyenek a tejüzemek, a cukrászdák, a hentesüzletek, a pálinka- és sörfőzdék, a pékségek, sőt, az élelmiszerszállító cégek is. Nem is beszélve a büfékről, éttermekről, élelmiszerrel kapcsolatos üzemekről, élelmiszer raktárakról vagy éppen mozgóboltokról.
HACCP dokumentáció felülvizsgálata és oktatás
Az engedély egy éves születésnapján ideje van a felülvizsgálatnak. Ennél korábban jön el az ideje, ha cég- vagy üzemeltetőváltás következik be vagy ha technológiai változás áll be a vállalkozásnál. Higiéniai oktatásra minden évben sor kell, hogy kerüljön, minden alkalmazottnak. Az oktatás maga a legfontosabb rész, nyilván, de ne feledkezzünk el a papírmunkáról sem: a HACCP igazolás miatt képzési jegyzőkönyvre is szükség van.
A vendéglátásban és szállodaiparban minden nap új helyzeteket hoz, de egy dolog állandó: a szabályoknak való megfelelés és a biztonságos működés iránti igény. Ne hagyja, hogy az élelmiszerbiztonsági megfelelőség terhe akadályozza vállalkozása sikerét! Ahelyett, hogy heteket töltene a bonyolult jogszabályok értelmezésével, válassza a szakértő megoldást, és felejtse el a bírságok miatti aggodalmat. Szolgáltatásokkal garantáltan naprakész, precíz és a hatóságok által elfogadott rendszert kap, amely valódi biztonságot és nyugalmat teremt konyhájában, üzletében, üzemében stb.
A regionális élelmiszer-kereskedelemben különösen fontos, hogy minden egységünk megfeleljen az aktuális jogszabályi előírásoknak - legyen szó HACCP dokumentációról vagy oktatási kötelezettségekről. A haccpszakerto.hu élelmiszer mérnökeivel a 2012-es indulásuk óta több területen is együttműködtek, üzletnyitási vagy átalakítási tanácsadás kérdésében, és minden esetben hatékony, pontos és jogszabálykövető megoldásokat kaptak. A HACCP digitális önellenőrzési rendszerüket pedig majdnem a teljes országos Coop hálózat, azaz több, mint 1500 üzlet használja. Rendszerszinten gondolkodnak, jól reagálnak a kereskedelmi láncok működési sajátosságaira is.
Bízzon meg szakértőt! Hívjon most! A kérdések megválaszolása rengeteg energiát és szaktudást igényel. Szeretné a jövőben igénybe venni a helyszíni, fizetős szolgáltatásaikat is!
tags: #ikerhaz #boltnyitas #engedely