Vendéglátóhely helyiségeinek elhelyezkedése alaprajz alapján

A vendéglátó egységek tervezésekor fontos szempont, hogy a tervezési terület Piliscsaba főútja mentén található, ahol a tervezés két lépésben valósul meg. A tervezési program az meglévő lakóház bővítését étteremmel és italbárral célozza; először a konyhai terek kialakítására kerül sor berendezések nélkül, csak ital kiszolgálás történne, majd az alagsorba kerül az étterem kiszolgáló funkcióinak egy része. A vendégek a főút felöli bejáraton, szélfogón keresztül jutnak a fogyasztótérbe, míg a fogyasztótér két részre tagolódik: az egyik az italpulthoz kapcsolódó rész, a másik az éttermi funkciót kiszolgáló tér. Az új épületrész two tömegre bontható: a kisebbik tömeg a konyhai funkciókat tartalmazza, a nagyobbik pedig a fogyasztótérrel rendelkezik. Az épület tetőformálásában és anyaghasználatában az új rész igyekszik illeszkedni, de tömegformálásában mint bővítés, nem próbálja meg teljesen utánozni a meglévőt. A felhasználói és személyzeti bejáratok az alagsor déli-észak felől érkeznek, és a gazdasági bejárat után közlekedőben található a kétnemű személyzeti öltöző, illetve a raktárak sora: tejtermék raktár, földesáru raktár, hús raktár. A használt edények mosogatása a főzőtérből nyíló fekete mosogatóban történik. A főtér és a vendég-átjárhatóság fontos része a szalagablak és a kiemelt, párkányokkal keretezett bejárat, amely vizuálisan is felhívja a figyelmet az éttermi funkcióra. A tető felett 20 fokos hajlású kontyolt tető látható, a homlokzati falak törtfehér vakolata és a piros keretezésű párkányok adnak karaktert a létesítménynek. A belső terek kapcsolatát szolgáló alapelvek közé tartozik, hogy a nyersanyagok előkészítése az új részben történik, külön zöldség- és húselőkészítő készült. Az étterem és italbár funkciók közötti kommunikáció érdekében a közlekedőből nyílnak a raktárak és a mosogatóhoz kapcsolódó tisztántartási területek. A vendégek kiszolgálását az étterem belső része és az italpulthoz kapcsolódó rész szolgálja, ahol a két személyes asztalok és a mozgáskorlátozott mosdó található. A szállodáknál külön figyelembe kell venni a reggeliző terem és a szobaszerviz kijelölt helyeit: a reggeliző terem a reggel 6:30-11:00 közötti időszakban működik, a reggeliztetéshez szükséges berendezések közé tartoznak az asztalok, székek, pultok és a tálaló eszközök, nedves- és szárazraktár. A szobaszervizhez kapcsolódóan gyakran létrejön egy diszpécser helyiség, ahol a beérkező megrendelések fogadása és koordinálása történik; ehhez hozzátartozik a konyhától való távolság és a tálaló helyiség is, ahol az étel a szobákba kerül. A lobby bár a szállodai előcsarnok közelében található; ahogy a szállásminőség növekszik, úgy válik önálló részegységgé a bár, ahol a dekor és a felszerelés magas szintű és a szolgáltatás minden szükséges eszközzel ellátott. Az éttermi és vendéglátó egységek kialakításában a belsőépítészet és lakberendezés kiemelt szerepet játszik: a felszereltség, bútorozás és a helyiség kapcsolatok megfelelnek a Vendéglátó ismereteknél tanultaknak. A Fine Dining és Popular-priced Restaurant közötti különbségek a luxus és az ár-érték arányban rejlenek; a Fine Dining elegáns, exkluzív környezetet és széles nemzetközi étel- és italválasztékot kínál, míg a Popular-priced Restaurant kedvezőbb árfekvésű, könnyebben megközelíthető és a helyi specialitásokra helyezi a hangsúlyt. A szállodai éttermek számát és típusát a forgalom és a szálloda minősége határozza meg; lehet több étterem különböző kategóriákban, akár közterületről nyíló bejáratokkal is. A szórakoztatás a Food & Beverage részleg feladata; a gyógy- és üdülő szállodák különösen nagy hangsúlyt fektetnek a vendégek belső tartózkodásának és a külső vendégek vonzásának biztosítására, így léteznek kávézók, cukrászdák, pezsgő- és koktélbár, söröző és borozó is. Éjszakai szórakoztatásként gyakran találunk kisebb méretű, intim hangulatú bárpulttal ellátott bártereket, ahol a zene által teremtett atmoszféra és a kényelmes bútorok a vendégek kényelmét szolgálják. A kaszinók és játéktermek kialakításánál alapvető a recepció és a zsetonok kezelése, a több különböző játékterem elkülönítése, illetve a jó szívóhatékonyság és megfelelő fürdőhelyiségek biztosítása. A tervezési és üzemeltetési gyakorlatban a fentiek összessége adja az átfogó képet a vendéglátó helyiségek elrendezéséről és alaprajzáról, amely a funkciókhoz igazítottan, a forgalom és a szálloda színvonala szerint módosulhat.

Konkrét elhelyezkedés és funkcionális kapcsolatok

Az alagsorba tervezett éttermi kiszolgáló területek egymás közti kapcsolatai és a gazdasági bejárat helye meghatározó a hatékony üzemeltetés szempontjából. A konyhai terek elsősorban az új épületrészben helyezkednek el, míg a fogyasztótér kettéosztása lehetővé teszi az italok és ételek külön kiszolgálását. A vendégforgalom és a személyzet közlekedése egymástól elkülönített útvonalakon valósul meg, a közlekedőkből nyílnak a raktárak és a mosogatási zóna. A bejárat és a szalagablak kiemelt párkányokkal és pillérekkel kerülnek keretezésre, ezzel növelve az épület utcaképbe illeszkedését és figyelemfelkeltését. A tető feletti kontyolt tető és a világos homlokzati felületek egyaránt hozzájárulnak a látványos megjelenéshez, különösen az utcáról érkező közönségnél. A reggeliző terem és a szobaszerviz számottevő szerepet játszik a szállodai étkeztetésben, különösen a garni és apartman kategóriában; a reggeliző helyiségek jellemzően 6:30-11:00 között üzemelnek, a tálaló és a kézi raktár kapcsolatban áll a fehér mosogatóval és a konyhával. A lobby bár a hallhoz közel található és a felszereltség gazdag; a pultnál található eszközök, mint kávégép, jéggép, turmix és pohárkészlet elengedhetetlenek a szállodai vendéglátáshoz. A szobaszerviz megvalósításához szükségesnek tűnik egy diszpécser helyiség, egy külön emeleti tálaló, valamint az ételkiszolgítás és a központi mosogatórendszer összekapcsolása.

Infografika

A különböző éttermi típusok elhelyezését és funkcióit a kapitalizált árkategória és a célközönség határozza meg: Fine Dining, Popular-priced Restaurant és közepes árkategóriák. A nemzetközi gyakorlatban a Fine Dining a legkifinomultabb környezetet és legszélesebb nemzetközi kínálatot kínálja, míg a Popular-priced Restaurant a kedvező ár-érték arányra és a helyi specialitásokra épít. A szállodai éttermek közterületi bejáratokkal is rendelkezhetnek, valamint lehetőség van több étterem üzemeltetésére, amelyek eltérő kategóriákban szolgálnak. A szórakoztatás részeként a gyógy- és üdülő szállodák különösen hangsúlyosak, és gyakran találhatók kávézók, cukrászdák, pezsgő- és koktélbárok, sörözők és borozók a napközbeni ellátás mellett a kikapcsolódást is szolgálva. A kaszinók és játéktermek pedig jelentős vonzerőt jelentenek, különösen a magasabb kategóriájú szállodák esetében, ahol a recepció és a zseton- és nyeremény- kifizetések biztonságos rendszere kiemelten fontos.

Táblázat: Vendéglátóhely típusok és jellemzőik

Meta adatok

tags: #vendeglatohely #helyisegeinek #elhelyezkedese #alaprajz

Népszerű bejegyzések:

• Kaució nélkül bérlemény Csepelen az átköltözéshez
• Útmutató a házi barackpálinka eladásához és készítéséhez
• Nav ingatlan érték kalkulátor áttekintése és használata
• Nav ingatlan érték kalkulátor áttekintése és használata
• Megfizethető mobilgarázsok